Sono poche le regole che insegnano a stappare una bottiglia di vino, ma applicarle alla lettera aiuta a fare una figura di gran classe e a fornire un servizio davvero professionale. Vediamo quali sono:

Procuratevi un cavatappi. E' consigliato il cavatappi da sommelier come quello qui a sinistra, costituito ad una estremità da un "verme" a spirale e da una levetta, dall'altra da un coltellino. La prima cosa da fare è tagliare la capsula sotto il "cercine" o "baga" (anello posto in prossimità della fine del collo della bottiglia).

Pulire la parte superiore della bottiglia togliendo la capsula e, se necessario togliete la polvere dall'imboccartura.

Puntate ora la spirale al centro del tappo ed invitatela verticalmente fino a far scomparire quasi tutta la spirale stessa, fate attenzione a non bucare la parte inferiore del tappo. Puntate la levetta sul bordo del collo tirate delicatamente ma con fermezza. In questa operazione dovete fare attenzione a non piegare il sughero e a non far rumore nella fase di estrazione. Se necesario pulite la zona dell'imboccatura anche dopo la rimozione del tappo.

Il primo esame del vino si esegue annusando il tappo. Se predomina l'odore di vino rispetto a quella di sughero si può servire la bottiglia tranquillamente. Se invece predomina l'odore di sughero sarà necessario assaggiare personalmente il vino prima di servirlo.

Versare il vino lentamente, ma con eleganza facendo attenzione a non toccare mai il bicchiere con la bottiglia e tenendo l'etichetta della bottiglia in evidenza.